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　　傳統(tǒng)技藝：熨斗糕

　　熨斗糕，期品狀若帽子，主料為米，輔以豆鼓、鮮豬肉、雞蛋、香蔥、豆芽等，現烤現賣，“燙、香、脆、嫩”，營養(yǎng)豐富，雅俗共賞，老少咸宜。蓬溪熨斗糕的由來有兩種說法。一說是始于民國十六年（公元1926年）。由該縣人夏其宣仿照甜熨斗糕，經過改加配方，精心制作而成。外殼色黃偏棕紅，外酥內嫩，深受大眾喜愛。 另一說熨斗糕系蓬溪地方傳統(tǒng)名小吃，自明代傳承至今，字號繁多，遠近聞名，“文中熨斗糕”為其中一種。

　　熨斗糕的做法既簡單又講究。

　　一、選料、泡米：將大米（350克）洗凈浸泡4小時瀝干；另將大米（150克入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發(fā)酵，待膨脹時用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度。

　　二、去酸味、攪拌成糕漿：將堿用少量清水溶化，分次加入米漿內，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。

　　三、烙制成形：把特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時，在糕中間加適量果醬，繼續(xù)烙至皮顯淺黃色，起硬殼時，用細鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成。裝入專制的烙碗內翻烙至金黃色，特色是酥香甜嫩。